近几年，我国餐饮业兴盛急速，但又一般存正在着网点多而散、界限幼而乱、行业尺度缺失、打点水准不高、食物和平存正在隐患等题目，亟需楷模。

　　《餐饮企业策划楷模》从餐饮企业策划应具备的基础央浼、策划场面、配置方法、规章轨造、卫生和平和后续管束方面提出了楷模央浼，合用于各类经济类型的餐饮企业。尺度正在倡始餐饮业界限化策划的同时，统筹了中幼型餐饮企业的策划特性，拥有较强的行业领导性和可操作性。其它，本尺度还遵循创立撙节型社会的央浼，从环保和节能的角度提出了餐馆省略操纵一次性木筷等方面央浼。

　　《餐饮企业策划楷模》是餐饮行业尺度体例中的根底性尺度。其施行有利于楷模和领导餐饮企业策划行径，擢升企业打点水准，鞭策餐饮业的壮健、陆续兴盛。

　　本尺度轨则了餐饮企业策划应具备的基础央浼、策划场面、配置方法、规章轨造、卫生和平和后续管束方面的央浼。

　　本尺度合用于各类经济类型的餐饮企业，囊括饭庄、酒家、酒楼、餐馆、餐厅（含饭馆、宾馆、旅店对表策划的餐厅）、幼吃店、疾餐店、饮品店，以及团体用餐配送企业。

　　下列文献中的条件通过本尺度的援用而成为本尺度的条件。寻常注日期的援用文献，其随后统统的编削单（不囊括校勘的实质）或修订版均分歧用于本尺度，然而，勉励遵循本尺度告终契约的各方探索是否可操纵这些文献的最新版本。寻常不注日期的援用文献，其最新版本合用于本尺度。

　　《餐饮业和团体用餐配送单元卫生楷模》(中华群多共和国卫生部，2005年10月1日施行)

　　3.1.2 庄苛按照国度相合的食物、卫生、防疫、环保、撙节、消防、和平、筹办等相合国法规则的央浼。

　　3.1.3 保障各类方法配置适当国度相合轨则，采购并操纵节能、撙节型方法配置和用品，低重能源与物品花费。

　　3.1.4 应采购并操纵有及格凭证的原质料，确保各类原料、辅料、调料的质地适当国度尺度的相合轨则和央浼。

　　3.1.7 企业应对员工举办岗前培训和正在岗培训，抵达相应的岗亭时间本质央浼，信守职业德行。

　　3.2.2 衡宇布局牢固和平、结构合理，透风优秀、光泽平米以上，厨房面积应抵达生意面积的三分之一，采用中心厨房和纠集配送策划的企业厨房与生意面积要适宜；幼于30平米的幼吃店、疾餐店、饮品店等应实行连锁策划，接纳同一配送；开设8000平米以上的餐饮企业，应搜集表地行业构造的主见。

　　3.2.6 应正在店堂耀眼处所公示和吊挂《生意牌照》、《卫生许可证》、《食物卫生监视量化分级打点标牌》等证件。

　　3.2.7 就餐位置设有耀眼、楷模的群多标识，群多标识适当GB 10001《群多音信象征用图形符号》的轨则，清真餐馆应吊挂轨则的清线 油烟排放口处所应间隔住户室第、病院或者学校10米以上，油烟排放适当GB 18483《饮食业油烟排放尺度（试行）》的轨则。

　　3.2.9 上下水方法完备，污水排放适当GB 8978《污水归纳排放尺度》的轨则。

　　3.3.2 有专用的洗刷、消毒配置，洗刷消毒用的洗涤剂、消毒剂要适当GB 14930.1《食物用具、配置用洗涤剂卫生尺度》和GB 14930.2《食物用具、配置用洗涤消毒剂卫生尺度》的轨则。

　　3.3.5 策划面积100平米以上的就餐位置应备有洗手间，并添置洗涤用品。

　　3.3.6 有防蝇、防鼠、防虫、防潮以及管束垃圾的方法和步调，垃圾桶要设盖。

　　3.4.7 须昭示生意时分、供应种类、供职项目标收费尺度及其他非常轨则，贩卖的食物应该明码标价，并庄苛遵守标价奉行，供给的供职实质和用度应该适当与消费者的商定。

　　3.4.9 文雅策划、亲热供职，不得强行拉客，不得损害消费者的人品尊容和摧残消费者的人身、资产和平。

　　3.4.10 正在策划流程中不得私自变化注册注册的首要注册事项，不得让与、出借、出卖、出租、涂改生意牌照。

　　3.5.1 卫生尺度适当GB 16153《饭铺（餐厅）卫生尺度》、卫生部《餐饮业和团体用餐配送单元卫生楷模》的轨则。

　　3.5.2 有健康的卫生打点轨造，加工策划位置面积正在1500平米以上的餐饮企业及团体用餐配送企业应设专职食物卫生打点员，其他企业及单元的食物卫生打点员能够兼职，但不行由临蓐加工合键的劳动职员兼任。

　　3.5.3 与食物接触的劳动职员务必持有壮健及格证，冷菜创造职员须戴口罩、手套上岗，贩卖直接入口食物时务必操纵售货用具。

　　3.5.4 要维系店内的餐桌、餐椅、墙面、地面等境遇方法的消毒干净，维系室内气氛流畅，造止污染。

　　3.5.5 洗碗间、冷菜间、烹饪创造间应维系干净卫生，厨房器材应实时洗濯、消毒，庄苛做到生熟分裂。

　　3.5.6 储存、运输和装卸食物的容器、包装、用具务必和平無害，維系幹淨，造止食物汙染。

　　c) 正在食物中參與藥物，但遵守守舊既是食物又是藥品的藥物動作原料、調料或者养分加强剂的除表；

　　3.5.10 食物增加剂的种类和操纵量适当GB 2760《食物增加剂操纵卫生尺度》的轨则。

　　3.6.1 对餐具、饮具、食物容器等举办消毒应适当GB 14934《食（饮）具消毒卫生尺度》的轨则，确保干净卫生。